尽管离中秋还有两个月，但月饼生产厂家已经开始忙碌起来，纷纷举办月饼订货会，为中秋的月饼销售大战提前做好准备。记者日前由“第九届广东国际月饼节”上获悉，今年广州酒家月饼将涨价12%，莲香楼月饼将涨价10%……由于原材料价格和生产成本不断上涨，未来月饼还将继续涨价。
成本推动月饼涨价
据了解，今年，国际国内农副产品市场交易价格继续上涨，生产月饼的主要原材料也大幅涨价：如莲子价格约为6.7万元/吨，同比上涨30%；五仁类同比上涨5%；糖约为7500元/吨，同比上涨25%；花生油约为1.9万元/吨，同比上涨10%；面粉约为5600元/吨，同比上涨11%。而一些对原材料要求严格的生产企业，其成本上升幅度更高，如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达8000元/吨，与市面普通糖相比成本增加不少。此外，月饼企业的人力成本同比也上涨了30%。
生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨。虽然不少月饼企业努力降低成本，例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本；大力进行技术改造，引进先进的生产设备，减少能耗，提高正品率；但是，这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力。综合今年多场中秋月饼展销订货会信息，今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右，莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右。
为减少涨价压力，使月饼更加“亲民”，有关部门要求，拒绝月饼豪华包装，严禁月饼跟风涨，主推百元以下产品，要使月饼涨幅控制在15%以内。
大品牌把牢话语权
除了成本上涨压力导致的价格“硬通胀”之外，传统的著名月饼品牌市场份额不断扩大，品牌集中度和消费者忠诚度不断提高，也令这些大品牌在市场上拥有了更加强势的话语权。
目前，广州的绝大部分月饼市场份额被广州酒家、莲香楼、陶陶居这三大品牌瓜分。据一位月饼经销商向记者透露，去年中秋节期间广州市场月饼总销量超过700万盒，其中广州酒家集团产销量就达500万盒左右。
尽管今年原材料价格的上涨为月饼市场销量增加带来了不明朗因素，但广州酒家集团预计今年的月饼产销量仍将有12%的增幅。足见，其价格上涨轻松获得市场全面认可。
今年月饼更重安全
记者日前走访市场发现，散装月饼已经在部分食品商店露面，精装月饼预计8月初也将陆续上市。另外记者了解到，今年广州市场的月饼还是以传统月饼为主。例如莲香楼月饼80%以上为传统品种莲蓉类、伍仁月饼。
除了价格，食品安全是市民最关心的问题，也是月饼生产厂家最注重的方面。今年，国家对食品馅料提出更高要求，不准添加糖精钠、蔗糖素等甜味剂，不得使用化工合成色素。添加剂应用的相关问题也成为了本次月饼节和烘焙论坛上的热点话题。
国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，标准当中明文规定27类食物禁止添加，除风味派馅料外，其他馅料不得添加合成色素，同时也都不允许使用漂白剂等食品添加剂。这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。
广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平介绍，在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠指出，漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变，因而在月饼等食品中被广泛应用。
而在台湾“塑化剂”事件影响下，今年不少食品企业均表示今年月饼生产将会以安全生产为重，将减少使用香精香料、色素等。
新闻链接
广州查获13吨过期月饼馅料
广州质监局日前对增城石滩镇某企业租赁的仓库进行现场执法，检查确认该仓库内存有月饼馅料共计13吨 ，为2010年中秋期间生产，质监执法人员当场监督企业将该批月饼馅料销毁，严防其流入月饼生产领域。
如何鉴别月饼品质？
陈年馅料翻新，包装时有造假，除看包装信息之外，是否还有其他更靠谱的方法让消费者辨别月饼的品质呢？
1.观外型
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。
2.看色泽
优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。
3.闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。
4.尝味道
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
广式月饼进入“非遗”名单
广式月饼正式成为“非遗”产物。近日，广州市政府公布第三批市级非物质文化遗产名录名单，其中包括传统天灸疗法、沙河粉传统制作工艺、广式月饼传统制作工艺等。
记者发现，继广州第二批市级非物质文化遗产名录中，“广式腊味”、“广式莲蓉月饼”、“小凤饼”等广州美食类项目首次入选后，本次公布的名单中，沙河粉传统制作工艺 |
